Coca de San Juan con piñones y pistachos
- Kanela Fina
- 19 jun 2021
- 4 Min. de lectura
Una de mis celebraciones favoritas es la verbena de San Juan (la revetlla de Sant Joan en catalán), que se celebra en toda España durante la noche del 23 al 24 de junio. La noche de San Juan celebra la llegada del solsticio de verano (aunque en realidad el solsticio es el 21 de junio) y se conoce como "la noche más corta del año". Es la fiesta de San Juan Bautista, sin embargo, el día de San Juan es en realidad el 24 de junio. La noche del 23 de junio es una de las más fiestas más populares, cuando ya el calor del verano llega para quedarse.
La costumbre es encender una hoguera, pasar por encima tres veces y quemar un papel con los deseos que queremos que se cumplan. Toda mi vida de estudiante quise quemar apuntes de Derecho, pero al final siempre me daba pena desprenderme! La práctica parece provenir de antiguos cultos paganos, se cree que la idea original era la de darle fuerza al sol. Junto con la Navidad, San Juan es la fiesta más popular, todo el mundo se reúne para disfrutar de la velada al rededor de una mesa. Hay muchos países de Europa que marcan la llegada del verano, como el midsømer de Suecia, que yo celebraba cada verano cuando trabajaba en Noruega (trabajaba con muchos suecos).
Todavía puedo ver a mi mini yo de 8 años yendo con mi familia a ver los fuegos artificiales y la hoguera en el paseo marítimo frente a la playa. Al acabar los fuegos, íbamos todos a cenar a casa de mi abuela. Los mayores charlaban hasta tarde y comíamos embutidos y quesos con pan con tomate (pa amb tomàquet) y cava (el espumoso típico de Cataluña). Para coronar la noche y celebrar el verano, comiamos coca de San Juan. Mis padres siempre encargaban uno con crema pastelera y otro con mazapán a la Mallol (la pastelería típica de mi pueblo que desafortunadamente cerró hace ya mas de 10 años). La coca es un bizcocho tipo brioche elaborado en toda Cataluña, cada región tiene su variante. Para la víspera de San Juan, la tradición es comerla con crema pastelera, nata montada, piñones, almendras, chicharrones o mazapán.
No hace falta decir que mi favorita era (y lo sigue siendo el día de hoy) la clásica coca de brioche con crema pastelera y piñones. Y esta es la que comparto con vosotros hoy, con la pequeña adición de unos pistachos. A mi parecer, la clave es una masa de levadura esponjosa y con claras notas a mantequilla, y una crema pastelera que sea fina, sin mucho sabor a limón (pecado mortal que cometen muchas pastelerias, a mi parecer).
Los ingredientes son los básicos para cualquier dulce: harina (de fuerza), levadura, leche, huevos, mantequilla, sal, azúcar, un poco de agua y ralladura de limón. Hay quién añade agua de azahar o anís, pero a mí me gusta la coca clásica. Siempre sigo la receta de Coca de brioche de El Forner d'Alella, aunque me gusta añadir mi toque y modificar ligeramente las cantidades (al fin y al cabo sólo somos dos en casa). Si quieres hacer una coca para una comida familiar o evento (tipo 6-10 personas), te recomiendo doblar todas las cantidades. Mi versión incluye tang zhong para mas esponjosidad, realmente marca la diferencia, así que no te lo saltes 😋
Coca de brioche con piñones y pistachos
INGREDIENTES
Tang Zhong:
16 g harina de fuerza
80ml leche
Masa madre:
70g harina de fuerza
15g levadura fresca o 5 g levadura seca
50g agua, a temperatura ambiente
Ralladura 1/2 limón
45g azúcar moreno
5g sal
2 huevos, a temperatura ambiente
20g leche, a temperatura ambiente
240g harina de fuerza
15g levadura fresca o 7 g de levadura seca
45g mantequilla sin sal, a punto pomada
250g crema pastelera
Un puñado de piñones y pistachos.
MÉTODO
Prepara el tang zhong. Calienta una cacerola pequeña a temperatura media y añade la harina y la leche. Bate hasta que espese, unos 3 minutos. Reserva hasta que se enfrie.
Prepara la masa madre: en el bol de una amasadora, rompe la levadura fresca* con las manos. Coloca el accesorio de la paleta, añade agua y harina y combina a velocidad media hasta que esté completamente combinado. Déja reposar, cubierto con un paño, durante 30 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Pasados los 30 minutos, añade el tang zhong, los huevos, la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Amasa a velocidad media hasta que esté combinado, unos 2 minutos.
Pasa la harina por un colador y añadela a la masa. Amasa a velocidad media durante 7-10 minutos.
Cuando la masa ya esté compacta y apenas se pegue al bol, añade la mantequilla a temperatura ambiente y el resto de la levadura. Continua amasando 10 minutos, hasta que la masa ya no se pegue.
Acaba amasando a mano y boleando la masa. Tápala para que repose unos 10 minutos.
Mientras tanto, prepara una bandeja del horno y cúbrela con papel de hornear para que la masa no se pegue.
Echa un chorrito de aceite de oliva (o aceite vegetal) sobre la superficie de trabajo y el rodillo y dale una forma rectangular u ovalada a la masa, a tu gusto. El grosor debe ser de unos 3-5 centímetros. Recuerda que fermentará y crecerá de tamaño.
Coloca la coca en la bandeja y déjala reposar una hora dentro del horno apagado.
Pasada la hora, extiende otro chorrito de aceite sobre la masa y otro sobre tus manos, extiende el aceite sobre toda la superficie. Alternativamente, si no te apetece usar las manos, también puedes pintar la coca con un pincel. Con la mano untada con aceite (o usando un palillo), haz unas ranuras en diagonal, dibujando cuadrados.
11. Usa una manga pastelera para distribuir la crema pastelera encima de los surcos diagonales y déja que repose una media hora.
12. Mientras reposa la coca, precalienta el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo.
13. Justo antes de meter la coca en el horno, añade piñones y pistachos, y espolvorea azúcar.
14. Una vez la metas en el horno, baja la temperatura a 200ºC y deja que se cueza 20-25 minutos, hasta que se dore.
15. Dejala enfriar una horita, corta un trozo y disfruta con una copa de cava bien frío! :)
¡Feliz verbena de San Juan!/Bona revetlla de Sant Joan!
M🤍
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